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【经营之道】米其林餐厅的经营诀窍
自1998年以来,爱尔兰西部城市戈尔韦每年夏季都要举办一场规模盛大的赛马会。每至这时,戈尔韦都会涌入数以万计的赛马爱好者和游客。小小的戈尔韦一时间因为赛马会变得异常热闹,而戈尔韦的各家餐厅也因此沾光不少。

2015年夏季赛马会来临之前一个月,戈尔韦的众多餐厅老板都在为赛马会期间的生意而忙碌。唯独米其林餐厅却不为所动,餐厅老板安迪甚至一周没有购进任何食材。他是不是不想在赛马会期间赚钱了?当地人都在纷纷猜测。

人们的猜测果然应验了。就在赛马会举行的前一周,当已经有外地游客进入戈尔韦时,安迪却在餐厅门口贴出告示:“本餐厅暂停营业,直至赛马会结束为止。”安迪的这一举动在当地引起了轩然大波。谁都知道,赛马会期间正是餐厅赚钱的黄金期,其他餐厅的老板们恨不得一夜之间将自己的店面扩大好几倍,以容纳更多的游客。安迪却反其道而行之,不但不扩大经营面积,反而在旺季闭门谢客,的确让人匪夷所思。

赛马会结束后,米其林自动恢复营业。这时,有人问安迪:“在旅游旺季闭门谢客,你是不是疯了?”安迪却平静地回答:“你们只看到了游客增多会给自己带来利润的一面,而我看到的是,前几届赛马会,因为游客增多,在这些蜂拥而至的人群中,不乏一些粗暴蛮横、缺乏餐桌礼仪的食客,他们的到来,虽然使我的餐厅生意看起来火爆,却影响了餐厅原来的品质。过去一些喜欢来餐厅的老顾客,因为餐厅品质下降,再也不愿意来消费了。所以,我宁愿闭门谢客不赚钱,也不愿意损害餐厅的品质。”

米其林餐厅在旺季闭门谢客,的确是明智之举。在短暂的赛马会过后,米其林餐厅因为其一贯不变的优秀品质,在食客们心中树立了良好的形象。其他餐厅在赛马会之后门可罗雀,而米其林餐厅却一直火爆,因为宁舍钱财不丢品质,米其林成为戈尔韦最好的品牌餐厅。


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